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【央视新闻客户端】

中新网西宁2月17日电题：青海“老八盘
 、新青菜  ”烩成轻松怀旧“团圆味

”

作者潘雨洁

2月16日
，中国农历除夕 ，晚上七时 
，青海省西宁市北城喜宴餐厅的后厨香气弥漫
，十几位厨师正围着灶台忙碌
。

“今晚有60多桌客人 ，包间两月前就被抢空 
，春节期间预计日均接待50桌
，还提供外送服务 。”餐厅总经理王友介绍 ，随着“青海家宴  ”品牌的持续升温 ，餐厅今年推出多样的年夜饭套餐
，吸引不少顾客慕名而来 。

作为特色美食IP
，“青海家宴
”诞生于青海有机食材的赴港展示交流 ，秉持“青菜粤煮
”创新理念 
，由青海农牧企业提供食材
、香港企业研发打造
，融合高原纯净食材与港式百年技艺 ，2025年2月在香港首发
。

眼下 
，这份跨越山海 、香飘港澳的“高原美味 ”回归家乡民众的除夕餐桌
。“青海家宴 ”年夜饭的食材全部取自本地
，兼有以硬菜
 、面食为主的“老八盘

”与主打新鲜
、轻盈 、无负担的“新青菜” 。

青海传统“老八盘  ”包含牛羊筋肉
 、油炸面点
、家常炖菜等菜肴 ，最早可追溯至隋代 
，距今一千四百多年
 。清代雍正年间名将年羹尧驻守青海
，府中厨子烹制“热凉八大盘

” ，此后流传民间
。

年逾古稀的青海民俗专家赵邦明回忆起20世纪50年代老西宁人的“年味儿”：从北方小年开始笼蒸 、油炸 、炉烙面点 
，宰杀年猪
，除夕夜以“扁食  ”(饺子)
、“拦嘴面片

”等重寓意
、讨彩头的面食为主 ，无论自己吃或送礼待客 ，“总要图个扎实 、体面 。”

而如今
，经过融合改良的“青海家宴  ”年夜饭
，让“新意

”与“寓意”双双上桌
 。代表菜品“龙羊牧渔  ”摆盘吸睛雅致 ，绿葱油打底 
，加了胡萝卜汁的烫面擀成薄皮
，包裹着冻鳟鱼和鲜虾仁的馅料精心捏制 ，宛如一尾尾锦鲤游动在碧波之中 
，占据一桌年菜的“C位
”
。

2025年
，青海的冻鳟鱼出口量居全国首位 ，中新网记者了解到 
，该菜品吸收粤式早茶的做法
，将产自青海龙羊峡的绿色有机高端食材创新加工 ，追求健康少油的同时让食客了解高原特色好物 。

同时 
，套餐还推出复刻“妈妈味道
”的本地青椒炒土猪肉
 、简单爽口的山野鹿角菜
、将“鲜味 ”与“青绣 ”文化巧妙结合的“盘绣三文鱼

” 、桌边现炸的河湟里脊
，让“仪式感”满满
 。

“青海各民族的食材
 、烹饪技艺
、宴席文化都融入一桌家宴中 ，烩成一锅轻松 、怀旧的‘团圆味儿’
。  ”王友说 。

“90后

”青海姑娘于曼婷时隔两年返乡过年 ，与丈夫一起宴请全家
 。“平时也能吃到新鲜
 、稀罕的食材
，过年反而惦记久违的‘老滋味儿’
。”曼婷表示 。

“比起一大家子费时费力地‘泡厨房’
，更想犒劳辛苦一年的自己 ，把时间留予家人朋友相伴相守 。  ”于曼婷觉得 
，珍惜团聚时刻
，既要“悦己

” ，也要“传情”
。(完)