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2月10日，丙午马年春节即将来临之际
，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店 ，了解糕点品类和特色
，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好。

老字号藏于市井 ，载着文脉
，用时光镌刻着属于国人共同的味道、牵挂与记忆 。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品 ，在古法技艺与时代新潮之间
，老字号穿越百年，依然滚烫
。

每一块金字招牌都藏着一份坚守

岁月不语 ，匠心留痕。

走进北京隆福寺街区的稻香村零号店
，展示柜里的各色点心，一下子就把许多人儿时的滋味 、团圆的记忆勾了出来 。

创立于1895年 ，跨越三个世纪，以“一块糕点”守着北京城的烟火气
。北京稻香村糕点师谢道云说
，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼要用“酥皮八擀法
” ，一碰就掉渣。“捏制”环节依赖师傅的手工经验
，靠的是口传心授 。

“我们借着零号店项目，恢复了一批已消失多年的传统产品 ，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺、眉宫饼等
，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城名胜’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列 ，吸引了很多顾客前来采购年货
。 ”店长曹思源说。

习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号
，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面 ，要保留住真正的内涵
，同时提升各方面的服务 。
”

“我们要牢记总书记的殷切希望，传承好百年技艺 ，同时通过创新把点心与传统文化元素及北京特色相结合，用心用情推动品牌发展再上新台阶
，把老字号的招牌越擦越亮。”曹思源说
。

稳内涵，是老字号与传统美食的立身之本。在隆福寺的丰年灌肠店里 ，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠 。工作人员介绍
，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法，投入石臼反复捶捣 ，直至蒜泥拉出黏稠的细丝
，锁住最原始的辛香
。待油滚烫，生灌肠片滑入锅中 ，瞬间煎出金黄酥脆
、外焦里嫩的口感
，浇上手捣蒜汁，那半个多世纪未曾改变的老北京味道 ，在此刻被重新唤醒。

古法技艺的延续
，贵在匠心与经验积淀 。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居工作40多年，练就了“日打耙近两千次 ”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚
”的绝活 ，能通过“一看、二闻 、三尝”精准判断酱菜的盐度
、糖度与发酵程度
。一厘一毫是始终如一的信条、用心至深的执念。

老字号的底气，始于刻进骨子里的坚守——不省料 、不糊弄
、不欺客 。

牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需连续搅拌两个小时以上；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑 ”香瓜
，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求，凸显了很多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心 ，方能换得传世之味
。

无论明永乐年间创办的鹤年堂、便宜坊
，自清代传承至今的稻香村 、全聚德，还是工艺绵延千载的汝阳刘毛笔 ，每一块金字招牌
，都藏着一段历史
、一门技艺、一份坚守。

老树亦能发新枝

提起存续400多年的天津杨柳青木版年画，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间 。它曾是浓郁年味的象征之一 ，却也因形态传统 、用途单一
，一度在时代更迭中沉寂
。如今，它正悄然从传统的节令符号 ，拓展为日常的生活美学。

在天津古文化街的门店展厅内
，经典的“胖娃娃
”不再囿于纸面，而是化作杯盏上的装饰
、丝巾间的雅韵、挂件中的巧思 。

经数十年抢救性保护 ，杨柳青画社收集到600