中新社云南普洱2月16日电(罗婕)春节假期，云南边境城市普洱市迎来旅游客流高峰。除夕清晨 ，茶马古城旅游小镇一间马帮菜馆炭火正旺 。普洱市非物质文化遗产代表性项目马帮菜传承人赵毅忙着备料，豆花 、腊肉
、芭蕉花、树番茄等干鲜食材铺满案头
，升腾起年味
。

普洱“一市连三国”，与老挝 、越南
、缅甸接壤 ，茶马古道亦由此起行。昔日马帮商队翻山越岭
，运输茶叶、盐 、布匹等物资 。途中支起一口锣锅，就地取材 ，山间野味入菜
，久而久之形成“信手拈来皆食材
”的马帮菜
。

赵毅出生于茶马古道驿站宁洱县那柯里小镇。祖辈开马店，为往来马帮生火做饭 。40多年前 ，其父母在当地率先创办马帮菜馆“那柯里心园”
。大学毕业后
，赵毅返乡深耕马帮菜10余年，成为第五代传承人 ，将昔日古道路餐带入城市餐桌
，成为年夜饭的一味乡愁。

“马帮菜食无定材，顺应四时 。 ”赵毅介绍 ，食材讲究春吃花、夏吃虫
、秋吃果、冬吃根，风味以“干
”“鲜”“野 ”与豆制品为特色。“干
”源于行路艰辛
，干货便于储存，演变为烤腊肉 、香肠
、手撕干巴组成的“马帮三兄弟”；“鲜 ”取自沿途山川物产 ，如走地鸡、小河鱼 、竹虫
、蜂蛹等；“野
”则是野菜、野果 、野生菌等
。黄豆耐存便携
，是马帮行路的重要蛋白质来源。豆花
、豆渣、豆浆煮白菜“一豆三吃”，被称作“马帮三姐妹 ” 。

器具简朴亦成就风味
。一口锣锅架于炭火之上 ，可煮饭烧汤
，锅盖翻转还能炒菜，马帮菜“一口锣锅做一桌菜
”由此得名。

昔日马帮穿村过寨 ，沿途多民族聚居 。普洱汇聚哈尼族 、彝族
、傣族等民族饮食风味
，也融入马帮菜中
。传承之外亦有创新，赵毅将普洱“左手咖啡右手茶”的生活方式化入菜肴 ，推出咖啡排骨、茶香牛肉 、茶香蒸鱼等新味。

在赵毅看来
，品尝马帮菜，不只是味觉体验 ，更是对马帮文化与精神的体味 。“炭火炙烤间，是马帮人不畏艰难、勇往直前
、敢为人先的闯荡之气
，也祝福大家在马年一马当先
。 ”

如今，马帮菜成为茶马古道上的年夜饭热门之选。“除夕夜预订了30多桌 。”赵毅说 ，食客既有老主顾
，也有旅居客
。象征年年有余的鱼、寓意团圆的圆子 、寄托吉祥的八宝饭等与马帮菜同席，搭配成8至20道不等的年夜饭套餐 ，满足食客所需。

古老商道与中老铁路
、国道G213等国际国内通道在普洱交汇
，海内外游客寻迹而来 。马帮菜走出山野，成为老挝、泰国 、俄罗斯
、韩国等国游客争相品尝的风味 ，架起一座味觉相通、情感相连的桥梁。

广东游客薛家权第三次到云南
，一家五口计划自驾旅游过年，“来到普洱 ，就想在茶马古道上尝一口马帮菜
，听听马帮的故事
”
。(完)