中新网北京3月15日电(记者赵方园)想涮一顿暖暖的牛肉丸火锅
，结果买回来的“牛肉丸 ”里，牛肉竟然排在配料表第三位 ，前两位是鸡肉和猪肉
。这不是段子
，而是不少消费者的真实遭遇。

近期，有消费者向中新健康反映 ，购买了海霸王一款“牛肉丸 ”
，翻看配料表时发现，鸡肉 、猪肉排在前头 ，牛肉反而位居第三 。名为“牛肉丸
”，实则是“肉类拼丸”
。

记者登录多家电商平台看到
，海霸王食品旗舰店详情页上标注着“潮汕牛肉丸十强企业 ”“中国潮汕牛肉丸20强”“地道潮汕风味
”“三大潮汕古法工艺”等宣传语。产品宣传更是围绕“牛 ”大做文章 。

记者进一步梳理了该店的多款产品的配料表：名为“海霸王潮汕牛肉丸
”的产品，配料表前两位依次为鸡肉
、牛肉
。

名为“海霸王撒尿牛肉丸”的产品 ，配料表为猪肉、鸡肉 、牛肉。

另一款名为“海霸王潮汕牛筋丸 ”的产品
，配料表为牛肉
、猪肉、鸡肉 、牛筋 。

随后，记者以消费者身份咨询旗舰店客服是否有纯牛肉丸 ，对方回应称：“目前店内无纯牛肉丸
，都是混合肉的丸子
。
”

事实上，厂家之所以会在牛肉丸中掺杂鸡肉
、猪肉 ，成本考量是重要因素。据农业农村部市场与信息化司监测数据
，2026年第8周，全国牛肉批发市场周均价为每公斤66.20元 ，白条鸡批发市场周均价为每公斤17.14元
，猪肉批发市场周均价为每公斤18.22元 。牛肉价格约为鸡肉价格的3.8倍，用禽肉替代牛肉 ，可大幅降低原料成本。

潮汕牛肉丸是潮州、汕头 、揭阳三地的传统特色小食，以肉质纯粹
、口感弹脆著称
。

当前
，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个：行业标准《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)和《肉丸》(SB/T10610-2011)、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ01-2025)。

不同标准对含肉量的要求差异悬殊 。行业标准《速冻调制食品》规定，牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上；《肉丸》标准则按含肉量分为特级 、优级、普通级 ，最低含肉量为45%
，同时明确规定，如果产品名称要标识为牛肉丸 ，牛肉必须是配料表中的第一位
。

而《汕头牛肉丸》规定牛肉含量须大于90%(或牛肉与牛筋含量之和大于90%)
，且不得添加牛的内脏
、脂肪、血液等食用副产品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他动物肉类和大豆蛋白。

然而记者注意到 ，尽管汕头 、潮州均已出台针对性的地方标准
，但市面上来自广东的牛肉丸产品，几乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕风味牛肉丸 ” ，直接命名为“汕头牛肉丸
”或“潮州牛肉丸”的产品反而少见 。

有业内人士指出
，“潮汕 ”作为一个地域统称，目前并无对应的强制性产品标准 ，企业使用这一名称既可以借助潮汕牛肉丸的知名度，又能规避汕头
、潮州等地方法标准的严格约束
。

“国家层面针对牛肉丸等地域特色食品的细化标准尚属空白。国标需兼顾全国范围内的生产水平与成本差异
，难以像地方标准那样做到极致的精准细分 。
”食品产业分析师朱丹蓬指出，目前 ，部分厂家正是钻了标准的空子
，沿用门槛较低的普通肉丸标准(SB/T10379)套用至牛肉丸产品
。”

“你没有达到80%，当然就不能叫牛肉丸 ，这对消费者来说形成了很大的认知落差。 ”朱丹蓬认为
，随着潮汕牛肉丸等地域特色产品不断做精做透、走向全国，国标的出台已迫在眉睫 。

值得注意的是 ，2027年3月即将实施的新版《预包装食品标签通则》已开始关注这一问题
。未来若在牛肉丸中掺入其他肉类
，必须在名称上明示为“牛肉鸡肉丸”等复合名称，不能再笼统地冠以“牛肉丸
”之名。这意味着 ，那些以“风味”二字作掩护的“肉类拼丸 ”
，将难以继续藏身于包装设计之中 。

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