中新社泉州2月15日电题：一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜 ”

中新社记者孙虹

春节前的古城泉州 ，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出
，炸肉
、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢 。带鱼 、鸡卷
、海蛎、豆腐 、菜粿……在泉州，仿佛万物皆可炸 ，这股味道一直“香 ”到大年夜的餐桌上。

“二九瞑
，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年……
”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的核心习俗
。“年兜”即除夕 ，“围炉 ”也称“暖锅烧”“打边炉
”，是闽台等地至今盛行的除夕传统风俗。

先祭祖
、再“围炉” 。“小时候最爱过年了
，大人们忙着准备祭祖的各种食材，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开
。 ”在旅菲华侨许自福看来 ，沸腾的“暖锅烧
”是古城的烟火
，更是海外游子归家的执念。而敬过祖先与天地的各种炸物入锅烹煮，藏着泉州人敬祖惜福的心意 。

2025年10月 ，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络”
，成为第七个荣获“世界美食之都 ”称号的中国城市
。“山海交融、清鲜雅味 、多元共生
、市井烟火
”的美食特色，在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致。

泉州背山面海 ，“依山而得山珍
，傍海而有海错 ”，独特的地理位置与亚热带气候带来丰富的物产资源 。与北方火锅有所不同 ，泉州“围炉
”的汤底虽以清淡口味为主
，但配料丰富多元，融进山海风味
。

海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅 ，为清汤锅底注入鲜甜；肉肥甘嫩 、膏仁丰实的红膏蟳，让锅底的鲜味更上一层楼；海虾、鱿鱼口感脆爽
，而炸醋肉
、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，吸饱了海鲜的汤汁 ，口感也变得软糯
，别有一番滋味。

泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者，宋元时期海上贸易鼎盛 ，泉州人因经商远渡重洋
，留下了“漂泊四方，心系家乡”的传统 。

“泉州人不论走得多远 ，如果可能
，大年夜总要回家
。 ”许自福说，一大家子“围炉
”而坐 ，小孩拆红包的欢笑 、大人举杯的祈愿
、长辈讲述的老故事交织在一起。这一餐
，不仅是胃的满足，更是跨越山海的心灵归属 。

而今 ，“围炉”之暖，更在全城烟火。为迎接入选“世界美食之都 ”后的首个春节
，自腊月十六(尾牙)以来，泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴
。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉” ，在古早味里话团圆；丰泽区“簪花宴
”上
，环卫工人感受地道家乡味；晋江梧林传统村落百米长桌，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。

2月15日晚 ，华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰盛的“年夜饭” 。师生同庆 、中外共乐
，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖
。

“泉州人向来热情好客，更何况是过年这样的团圆日子。 ”为了让远道而来的游客深度体验传统年俗 ，在泉州古城经营民宿的吴小玲计划在除夕夜邀请客人一起“围炉
”
，共同迎来充满希望的新一年 。(完)